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双皮奶的做法和田

时间:2019-08-22 13:28:22 来源:成展五金网 浏览量:4

作为一个资深吃货,怎样能谢绝美食的诱惑?以下,我就为人们介绍一下双皮奶的做法。一、双皮奶的简介双皮奶是一种着名的汉族小吃,属于粤式甜品。产于中国广东顺德,甘香嫩滑,别具一格。相传双皮奶是由... 作为一个资深吃货,怎样能谢绝美食的诱惑?以下,我就为人们介绍一下双皮奶的做法。

一、双皮奶的简介

双皮奶是一种着名的汉族小吃,属于粤式甜品。产于中国广东顺德,甘香嫩滑,别具一格。相传双皮奶是由一名董婆婆在顺德的大良于1850年代发明。双皮奶在广东很着名。在澳门,以义顺的双皮奶最为驰名。而在广州,就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在香港,澳洲牛奶公司是最为驰名。在顺德,则以仁信和民信为最着名。

2、双皮奶的做法步骤

主料:牛奶(500克)、蛋清(3个)、细沙糖(35克)

辅料:香草精(几滴)

1、牛奶倒入盆里加热,不要煮沸。

2、加热的牛奶倒入碗里,牛奶放温凉,静置,等到表面结一层奶皮。

3、用叉子或筷子在奶皮边扎一个小口,方便倒奶。

4、把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。

5、这时候表面构成的奶皮留在小碗底。

6、3个蛋白和蛋黄分离。

7、蛋清搅散。

8、牛奶里加入细沙糖,香草精。

9、蛋清过筛网倒入牛奶里,气泡过滤掉。

十、把牛奶和蛋清搅拌均匀。

11、牛奶蛋清液过筛网,渐渐倒入小碗里,使第一次构成的奶皮浮到表面。

12、盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住),凉水上锅蒸,水烧开后改中火蒸15⑵0分钟,蒸好在锅里闷几分钟取出便可。

3、制作双皮奶的注意事项

1、要用小火渐渐炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。把锅盖留个缝隙,如果不留的话水蒸汽滴到上面,会起疙瘩。

2、结第一次奶皮,一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则没法结出厚厚的奶皮。这一步很关键,可以把牛奶煮一下,不过不能煮开,烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了,如果您向我一样不能掌控好时间的话,可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定呀盖上保鲜膜或碗盖,不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。

3、奶不倒净,碗底留奶。奶凉晾后会构成一层奶皮,用尖刀沿着碗边划大概十cm左右的口。倒出大多数牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。

4、快速搅拌蛋奶液,过筛,撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖,搅匀后过筛。筛掉蛋清中还没有打发的部份。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去,以避免影响双皮奶的成型。

5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面,。

6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖5分钟让余温继续加热,5分钟后再取出。

7、奶皮要保持完全,不使其破碎,挑起时动作应轻缓。

以上,就是双皮奶的做法的相关内容介绍,希望对您有所帮助。

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